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    食品凍干設備怎么凍干龍眼肉?按照這個流程走就行

    更新時間:2020-11-06      點擊次數:1519

        龍眼(別名:桂圓)原產于中國南部地區,分布于福建、中國臺灣、海南、廣東、廣西、云南、貴州、四川等?。▍^),主產于福建、中國臺灣、廣西。生長在南亞熱帶地區,喜溫暖濕潤氣候,能忍受短期霜凍,在0-4℃的低溫條件,短期內不會凍死。

        經濟用途以作果品為主,因其假種皮富含維生素和磷質,有益脾、健腦的作用,故亦入藥;種子含淀粉,經適當處理后,可釀酒;木材堅實,甚重,暗紅褐色,耐水濕,是造船、家具、細工等的優良材。

        食品凍干設備在龍眼(俗稱桂圓)水果的深加工應用,低溫下干燥制得的凍干龍眼肉,能很好地保持龍眼原有的色澤、口感、營養成分及外觀形狀基本不變。

        食品凍干設備加工桂圓龍眼肉凍干工藝(龍眼真空冷凍干燥物料的共晶點溫度和共熔點溫度分別為-26℃和-20℃),主要如下:

        1、選取成熟度為七成以上、無病蟲害的龍眼;

        2、用果蔬消毒劑消毒后,用飲用水漂洗干凈;

        3、將龍眼剝皮去核,取出龍眼肉,放入復合護色液中進行浸泡,然后瀝干水分;

        4、將龍眼肉裝盤,放入低溫冷庫進行預凍,低溫凍結至-27℃至-50℃;(食品冷凍干燥機如果是擱板帶預凍功能,可在凍干室預凍)

        5、預凍結束,放入食品冷凍干燥機的凍干室內,控制真空度為23~75Pa,冷肼溫度-40℃~-60℃,擱板控溫,干燥時間10~20小時,即得到凍干龍眼。

        6、密封包裝。
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