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    牛肉凍干機生產線

    簡要描述:牛肉凍干機生產線:牛肉干一般是用牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉是我國第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,味道鮮美, 受人喜愛。牛肉干含有蛋白質、氨基酸和少量礦物質等營養成分,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。

    • 產品型號:
    • 廠商性質:生產廠家
    • 更新時間:2023-11-11
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    品牌卡塞爾機械應用領域食品

         牛肉凍干機生產線:牛肉干一般是用牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉是我國第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,味道鮮美, 受人喜愛。牛肉干含有蛋白質、氨基酸和少量礦物質等營養成分,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。

        

         干燥是肉干生產的關鍵過程,可以降低肉干內部的水分活性,減緩一些生化反應的發生,延長產品的貨架期。不同的干燥方法會使牛肉干具有不同的物理特性。就工廠常用的兩種干燥方法而言,風干主要依靠自然條件控制,溫度難以控制,干燥效率低,批次間產品 質量不穩定,易受空氣污染;熱風/干燥室的干燥溫度得到一定程度的控制,減少了空氣對產品的污染,但傳熱效率低,產品內外干燥不均勻,表面結痂嚴重,非酶褐變嚴重,產品顏色差,往往需要添加額外的著色劑和嫩化處理,以改善牛肉干的物理特性。


          食品冷凍干燥機是一種穩定干燥食品材料的設備,通過低溫冷凍、真空、升華干燥等過程去 除食品材料中的水分。它具有保持食品營養、體型、顏色和風味基本不變的特點。使用食品冷凍干燥機進行牛肉真空冷凍干燥,可以保持原有的營養和顏色、香味、味道基本不變。


          為什么凍干牛肉具有其他傳統加工無法實現的優點?下面琮了解一下食品凍干機的工作原理,探索牛肉凍干技術。


          牛肉是一種富含肌氨、維生素、鉀和蛋白質的營養食品,其營養和微量元素會受到高溫和氧化反應的破壞或變性,因此通常需要低溫冷凍。隨著冷凍干燥機技術的發展,食品冷凍干燥機已廣泛應用于食品的穩定干燥加工和生產。食品冷凍干燥機的工作原理是基于水的三態變化,水在三相點(溫度為0.01℃,水蒸氣壓為610.5Pa)時,水、冰和水蒸氣可以共存并相互平衡。食品冷凍干燥機首先將食品材料低溫冷凍成固體,然后在高真空狀態下,利用升華原理,使食品材料中的水直接升華為水蒸氣,無需冰融化,從而達到食品材料冷凍干燥的目的。


        牛肉冷凍干燥技術是根據升華原理控制牛肉冷凍溫度、冷凍速率、升華真空度、干燥溫度、加熱速度、物理溫度等,達到穩定干燥的目的。我們分別測量了生牛肉的共晶點-18℃熟牛肉的共晶點在左右-28℃在升華過程中,確定各自的預凍溫度、一次性干燥溫度范圍和真空調節范圍。確保牛肉真空冷凍干燥后的顏色、香味、味道、形狀和營養基本不變,干燥后含水3~5約%,復水良好等目的,無需添加防腐劑即可在常溫下長期保存。


    食品真空冷凍干燥是保存食品營養的干燥方法,可廣泛應用于各種牛肉冷凍干燥、雞肉冷凍干燥、驢肉冷凍干燥、海鮮冷凍干燥、果蔬冷凍干燥等加工生產。 



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